Omelette aux tomates et aux échalotes

Pour 4 personnes : 

– 10 oeufs

– 2 échalotes

– 200 g de tomates 

– 1 pincée de sucre : 5 g

– 50 g de parmesan râpé

– huile d’olive

– 1/2 bouquet de ciboulette fraîche

1. Préparez les échalotes et les tomates puis les couper en morceaux. 
2. Puis faire blondir les échalotes dans l’huile d’olive.
3. Ajoutez ensuite les morceaux de tomates.
4. Salez et poivrez en rajoutant une pincée de sucre.
5. Laissez réduire à feu doux.
6. Pendant ce temps battez vos œufs, ajouter la ciboulette coupée finement et le parmesan râpé.
7. Ajoutez l’omette aux tomates et aux échalotes et laissez cuire à feu doux.

Servir immédiatement avec une salade sans oublier de se régaler.

Emmanuelle B.