Pour 4 personnes :
– 10 oeufs
– 2 échalotes
– 200 g de tomates
– 1 pincée de sucre : 5 g
– 50 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
- Préparez les échalotes et les tomates puis les couper en morceaux.
- Puis faire blondir les échalotes dans l’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite les morceaux de tomates.
- Salez et poivrez en rajoutant une pincée de sucre.
- Laissez réduire à feu doux.
- Pendant ce temps battez vos œufs, ajouter la ciboulette coupée finement et le parmesan râpé.
- Ajoutez l’omette aux tomates et aux échalotes et laissez cuire à feu doux.
Servir immédiatement avec une salade sans oublier de se régaler.
Emmanuelle B.
