Poulet épinard et lait de coco

Pour une personne : 

– filet de poulet : 100 g

– pousse d’épinard : 150 g 

– oignons : 50 g

– tomates : 30 g

– lait de coco : 100 ml

– piment/ sel/ poivre

1. Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle chaude puis ajouter les pousses d’épinard. Cuisson d’une minute.
2. Ajouter le lait de coco, les tomates et le piment. Saler et poivre.
3. Baissez le feu et ajoutez le poulet. 
4. Couvrir et laissez mijoter 25 min à feu doux.

Bon appétit